לויט דער שטודיע, זענען דא אסאך פאקטארן וואס האבן אן איינפלוס אויף דעם סטעריליזאציע-עפעקט פון קענס, ווי צום ביישפיל דער גראד פון קאנטאמינאציע פון די עסן פאר סטעריליזאציע, עסן-ינגרעדיענטן, היץ-איבערפיר, און די אנפאנגס-טעמפעראטור פון די קענס.
1. דער גראַד פון קאַנטאַמאַניישאַן פון עסנוואַרג איידער סטעריליזאַציע
פֿון רוי מאַטעריאַל פּראַסעסינג ביז קאַנסערווינג סטעריליזאַציע, וועט עסן זיין אונטערטעניק צו פֿאַרשידענע גראַדן פֿון מיקראָביאַלער קאָנטאַמינאַציע. ווי העכער די קאָנטאַמינאַציע קורס, אַלץ לענגער די צייט וואָס איז נויטיק פֿאַר סטעריליזאַציע ביי דער זעלבער טעמפּעראַטור.
2. עסן אינגרעדיענטן
(1) קאנסערווירטע עסנווארג אנטהאלטן צוקער, זאלץ, פראטעין, פעט און אנדערע עסנווארג וואס קענען אפעקטירן די היץ-קעגנשטעל פון מיקראארגאניזמען.
(2) עסנוואַרג מיט הויך אַסידאַטי ווערן בכלל סטעריליזירט ביי נידעריקערע טעמפּעראַטורן און פֿאַר אַ קירצערער צייט.
3. היץ איבערפירן
ווען מען סטעריליזירט קאָנסערווירטע פּראָדוקטן מיט היץ, זענען די הויפּט וועגן פון היץ־איבערפֿירונג קאַנדאַקשאַן און קאָנוועקשאַן.
(1) די סארט און פאָרעם פון קאַנינג קאַנטיינערז
דינע שטאָלנע קענס פון בלינדן טראַנספערירן היץ שנעלער ווי גלאָזענע קענס, און קליינע קענס טראַנספערירן היץ שנעלער ווי גרויסע קענס. די זעלבע באַנד פון קענס, פלאַכע קענס ווי קורצע קענס טראַנספערירן היץ שנעלער.
(2) טיפן פון עסן
די היץ־איבערפיר פון פליסיקע עסנוואַרג איז שנעלער, אָבער די היץ־איבערפיר־ראַטע פון צוקער־פליסיק, זאַלץ־וואַסער אָדער פלייווער־פליסיק איז גרעסער און קלענער מיט דער קאָנצענטראַציע. די היץ־איבערפיר־ראַטע פון האַרט עסנוואַרג איז פּאַמעלעך. די היץ־איבערפיר פון גרויסע קענס און קאַנד־בלאָקן איז פּאַמעלעך.
(3) סטעריליזאַציע טאָפּ פאָרעם און קאַנס אין די סטעריליזאַציע טאָפּ
ראָטאַציע סטעריליזאַציע איז מער עפעקטיוו ווי סטאַטישע סטעריליזאַציע, און די צייט איז קירצער. די היץ איבערפיר איז לעפיערעך פּאַמעלעך ווייַל די קאַנז אין די סטעריליזאַציע טאָפּ זענען אַוועק פון די אַרייַנגאַנג רער ווען די טעמפּעראַטור אין די טאָפּ איז נישט באַלאַנסירט.
(4) די אָנהייב טעמפּעראַטור פון דער קאַן
פארן סטעריליזירן, זאל מען העכערן די אנפאנגס-טעמפעראטור פון די עסן אין דער קען, וואס איז וויכטיג פאר קענס וואס פארמען נישט גרינג קאנוועקציע און פארלאנגזאמען היץ-איבערפיר.